Essais / Réflexions / Ecrits sur la gastronomie
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Quand la recherche se met à table
Agnès Giboreau, Fabien Dworczak
- Edp sciences
- Rencontre
- 23 Septembre 2021
- 9782759825974
Ce livre s'adresse à qui s'intéresse à l'alimentation et souhaite mieux comprendre comment faire plaisir ou se faire plaisir en cuisinant, en préparant, en dégustant un repas.
Intégrant l'expertise gastronomique et basé sur des recherches en sciences humaines et sociales ainsi qu'en sciences de la vie, cet ouvrage apporte des clés de compréhension et des illustrations concrètes.
Les résultats d'études pluridisciplinaires sont présentés et montrent que divers moyens permettent de s'adapter aux goûts des uns et des autres. Côté cuisine : le choix de la recette mais aussi les ingrédients, le mode de préparation la présentation. Côté salle : les arts de la table, le service, l'ambiance... Il est également important de considérer les spécificités des mangeurs - âge, culture... et du contexte - au travail, en voyage...
Libre à chacun de questionner ses pratiques et d'en tester de nouvelles ! -
à table en Nouvelle-France ; alimentation populaire, gastronomie et traditions
Yvon Desloges, Michel de Courval
- Les éditions du septentrion
- 3 Novembre 2020
- 9782897911508
L'alimentation en Nouvelle-France varie au gré des couches sociales, des saisons, du climat et des prescriptions religieuses et change avec l'amélioration des techniques agricoles. Prêts à emprunter aux Autochtones des ingrédients qui assurent leur survie, les colons français s'empresseront, aussitôt leur modèle culturel alimentaire bien implanté, de rejeter ces aliments. Plus tard, au contact des Britanniques et des loyalistes, les «Canadiens» connaîtront de nouveaux goûts et adopteront de nouveaux produits. Bref, l'alimentation coloniale évolue, de sorte qu'on assiste à la naissance non pas d'une alimentation traditionnelle, mais de traditions alimentaires.
En complément de cette histoire, Yvon Desloges vous invite à plusieurs tables où vous pourrez découvrir et déguster des plats quotidiens ou extraordinaires: à la table du paysan, dans le sillage du missionnaire et du voyageur, chez les religieuses, chez le cuisinier du gouverneur français, chez le marchand, chez l'aubergiste, chez le cabaretier et chez l'administrateur britannique.
Yvon Desloges est historien retraité de Parcs Canada. Diplômé de l'Université Laval, il a travaillé à l'histoire du canal de Lachine pendant plusieurs années et a coécrit, avec Alain Gelly, le livre Le Canal de Lachine: du tumulte des flots à l'essor industriel et urbain (Septentrion, 2002). Historien polyvalent, il compte plusieurs publications sur l'histoire de l'alimentation, sur les fortifications et sur la ville de Québec. -
Jojo dans le frigo, en plus d'être un blogue foodie-bien-être-maternité hyper populaire, c'est un style de vie axé sur la simplicité, la solidarité, la nature, la gentillesse et l'ouverture aux autres. C'est aussi une profusion de collations et de déjeuners savoureux, ridiculement peu sucrés, composés d'aliments simples et nutritifs qu'on a toujours sous la main. Pains, muffins, galettes, purées, boules d'énergie, barres et granolas (sans oublier ses fameux «p'tits verts» épinards et bananes!) sont autant de sources saines de pep prêtes en quelques minutes.
Faciles à cuisiner en famille, les créations de Jojo gagnent tout le monde, du plus petit au plus grand, même les plus difficiles. Commencez la journée en faisant le plein d'énergie ou comblez vos petits creux de l'après-midi avec 80 recettes originales, rassasiantes et impossibles à rater!
Vous pouvez bien essayer de résister... mais Jojo vous charmera, garanti! -
L'envers de l'assiette et quelques idées pour la mettre à l'endroit
Pascal Hébert
- Écosociété
- 7 Février 2012
- 9782923165899
Se mettre à table prend un tout autre sens avec ce guide alimentaire engagé, socialement responsable et accessible, où le plaisir de bien se nourrir et la conscience de respecter la terre s'avèrent indissociables. En témoigne le concept très simple des 3N-J présenté dans ce livre. Nu pour moins d'emballages. Non-loin pour privilégier les aliments locaux. Naturel pour une agriculture plus écologique et plus saine. Juste pour repenser le système agroalimentaire du local au global afin que tout le monde puisse manger à sa faim.Truffé d'exemples concrets, L'envers de l'assiette donne faim et soif d'un monde plus juste et plus écologique.
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Un abécédaire gastronomique d'une diversité et d'une richesse étonnantes et qui se déguste comme un bon vin.
Un livre témoignage sur les plaisirs de la table en France et dans le monde... Un riche abécédaire digne d'un guide de voyage complété d'un recueil de recettes parfaitement choisies, sans oublier un mini cahier photo étonnant...
