Éditeurs
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- Editions L'Harmattan (1)
- Eyrolles (1)
- First (1)
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- La plage (1)
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Langues
Pain
-
Le grand livre du pain
Eric Kayser, Massimo Pessina
- Larousse
- Hors collection Cuisine
- 27 Octobre 2021
- 9782036006157
Vous souhaitez découvrir les secrets d'Éric Kayser pour réaliser vous-même les meilleurs pains ? Des farines traditionnelles et atypiques, de l'eau, du levain et son tour de main : découvrez son univers et suivez les recettes pas à pas !
Avec ce livre, Éric Kayser vous invite à partager sa vision de la boulangerie artisanale de qualité en réalisant une multitude de pains avec des farines remises au goût du jour, aux nombreux bienfaits nutritifs et aux saveurs affirmées, et toujours au levain naturel - sa marque de fabrique ! -
Levain, mon beau levain : un guide pour apprendre à faire son levain et son pain au levain
Stéphanie Tresch-Medici
- La plage
- Cuisine
- 23 Février 2022
- 9782383380986
Découvrez le monde magique du levain naturel !
L'autrice vous invite à découvrir dans ce livre l'univers extraordinaire
du levain, et vous apprend non seulement à faire
votre levain avec seulement deux ingrédients (de l'eau et de la
farine), mais aussi à l'utiliser pour préparer de superbes pains
croustillants et à la mie bien alvéolée.
Avec plus de 40 recettes de pains, de fougasses, de foccacias,
de brioches, illustrées à l'aide de nombreux pas-à-pas et
accompagnées de conseils et astuces, lancez-vous avec plaisir
dans la boulange ! -
Sauvons le pain : boulangers, citoyens, amorçons la révolution nutritionnelle du pain
Christian Rémésy
- Thierry souccar
- 2 Juin 2022
- 9782365495585
Le retour du levain et des graines dans le pain serait un progrès majeur pour l'alimentation humaine
Entrez dans une boulangerie à Lille, Marseille ou Nantes, vous avez toutes les chances de retrouver les mêmes vitrines, les mêmes baguettes. Quel que soit leur joli nom, elles sont toutes pareilles ! La baguette blanche à la levure, véritable emblème national, est pourtant un aliment médiocre sur le plan nutritionnel. Et dire qu'elle va entrer au patrimoine culturel immatériel de l'Unesco !
Avec son grand talent de conteur, Christian Rémésy retrace l'histoire du pain et montre comment nous avons réussi à dénaturer cet aliment pour en faire des calories vides, avec un index glycémique élevé, et qui rassit vite en prime.
Il nous explique quel serait un pain exemplaire sur le plan nutritionnel et écologique et comment le fabriquer. Ce nouveau pain de haute valeur nutritionnelle passe par une alliance du blé avec d'autres graines et le retour en force du levain.
Cette révolution nutritionnelle qu'il appelle de ses voeux nécessite une refonte de la formation des boulangers et une éducation des consommateurs. Ce livre magnifiquement écrit par un grand défenseur de la cause du pain en est la première pierre. -
Le Larousse du pain ; 80 recettes de pains et viennoiseries
Eric Kayser, Massimo Pessina
- Larousse
- Larousse de... Cuisine
- 9 Octobre 2019
- 9782035973696
Impossible de résister à l'appel d'un pain tout juste sorti du four, encore chaud et croustillant : depuis notre plus tendre enfance, le pain fait partie de notre quotidien. Éric Kayser vous livre ses meilleures recettes et ses astuces pour réussir votre propre pain au levain, d'une qualité incomparable, et sans recours à la machine à pain.
DÉCOUVREZ COMMENT PRÉPARER LE LEVAIN, PÉTRIR, FAÇONNER ET CUIRE VOTRE PAIN, GRÂCE À 80 RECETTES DÉTAILLÉES ET ILLUSTRÉES ÉTAPE PAR ÉTAPE.
o LES GRANDS CLASSIQUES : baguette, boule, bâtard, polka, épi...
o LES PAINS SPÉCIAUX : multigrains, seigle, campagne, sans gluten...
o LES PAINS BIO AU LEVAIN NATUREL : pain à l'épeautre, tourte de meule...
o LES PAINS AUX INGRÉDIENTS : pain aux figues, à l'orange, à l'encre de seiche...
o LES PAINS À L'HUILE : ciabatta, fougasse, pizza...
o LES VIENNOISERIES ET PAINS SUCRÉS : croissant, pain au chocolat, brioche...
o LES PETITS PAINS : au pavot, aux lardons et aux noix de pécan, aux algues...
o LES PAINS RÉGIONAUX : marguerite, vivarais, tabatière...
o LES PAINS DU MONDE : focaccia, ekmek turc, macatia de La Réunion...
Issu d'une lignée de boulangers d'origine alsacienne, ÉRIC KAYSER porte en lui la passion du pain. Ses pains au levain sont appréciés tant en France qu'à l'étranger - en particulier au Japon et aux États-Unis, où il a ouvert de nombreuses boulangeries. Ce livre traduit sa volonté de transmettre et de partager son savoir-faire. -
Ma boulangerie maison à ma machine à pain
Séverine Augé, Aline Princet
- Dessain et tolra
- Les petits Moulinex/Seb
- 26 Janvier 2022
- 9782036010178
Transformez votre cuisine en une vraie boulangerie grâce à plus de 60 délicieuses recettes conçues sur-mesure et élaborées avec votre machine à pain !
Pain de campagne, pain de mie, pain au levain, mais aussi pains garnis, brioches, gâteaux et même confitures : rassemblez tous les ingrédients dans la cuve, et suivez le guide. Du salé au sucré et du classique au plus original, découvrez le boulanger qui sommeille en vous ! -
La boulangerie des petits
Eric Kayser
- Larousse
- Hors collection Cuisine
- 22 Septembre 2021
- 9782036006133
Éric Kayser accompagne les petits gourmands dans leurs premiers pas en boulangerie-pâtisserie !
Avec ce livre, il souhaite transmettre 35 recettes spécialement pensées pour être réalisées par les enfants, toujours en compagnie de leurs parents pour de véritables moments de complicité et de partage !
Pain au lait, baguette, chouquettes, cookies, madeleines, clafoutis, mais aussi sandwichs et recettes antigaspi... Éric Kayser s'amuse avec les pâtissiers en herbe pour réaliser de belles créations et faire naître de nouvelles vocations ! -
Nouv.
Mes recettes à la machine à pain ; 140 pains, brioches et autres délices
Melanie Canobbio, Richard Boutin
- First
- 9 Juin 2022
- 9782412082621
Du pain frais maison, rapide, simple et délicieux grâce à ces 140 recettes pour la machine à pain !
Pains classiques, garnis, brioches, pains de mie et autres découvertes, variez les plaisirs avec votre machine à pain !
Découvrez plus de 140 recettes : pain complet, sans gluten, babka, streusel, gâteau aux pommes, baguette, pain de mie au miel, pain figues-noix... -
Découvrez plus de 25 recettes classiques de la boulangerie et de la viennoiserie professionnelles, adaptées au matériel et aux ingrédients de la maison. Fabrice Cottez livre avec simplicité toutes ses astuces de pro pour vous aider à réussir votre levain et l'entretenir, façonner de magnifiques baguettes ou encore réaliser une délicieuse pâte feuilletée. Chaque recette est doublée d'une vidéo pour voir et revoir les gestes les plus techniques.
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L'école de la boulangerie : 80 pains et viennoiseries
Ecole Le Cordon Bleu
- Larousse
- Hors collection Cuisine
- 13 Octobre 2021
- 9782035996978
Baguette tradition, pain d'épeautre au levain, petits pains au lait, croissant, brioche parisienne, flan vanille, galette des rois... Découvrez 80 recettes de pains traditionnels, régionaux ou pains du monde ainsi que des viennoiseries et pâtisseries de boulanger. Apprenez comment pétrir, façonner ou lamer les pains et réussissez la cuisson grâce au savoir-faire et aux conseils des meilleurs chefs boulangers.
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Simplissime ; les recettes pour faire son pain maison les + faciles du monde ; sans machine à pain
Jean-François Mallet, M. Noblet
- Hachette pratique
- Simplissime
- 10 Juin 2020
- 9782019455941
Des recettes lues en coup d'oeil, réalisées en un tour de main !
- 2 à 6 ingrédients par recette, présentés visuellement.
- Temps de préparation réduit.
- Une recette très courte, simple, claire et précise.
- Une belle photo du pain, explicite et gourmande.
Super bon, super rapide, sans machine à pain, ni robot. -
Le petit manuel du pain
Rodolphe Landemaine, Anne Cazor, Yannis Varoutsikos, Joerg Lehmann
- Marabout
- Les Grands Manuels
- 17 Février 2021
- 9782501162203
Découvrez 20 recettes de pains telles que vous pourriez les acheter chez votre boulanger. 20 recettes de base ainsi que des conseils techniques et des pas à pas pour réussir toutes les étapes de la réalisation. Baguette, pain complet, pain aux céréales... Découvrez 40 recettes de pure gourmandise !
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Encyclopédie du pain maison
Marie-Laure Fréchet, Valérie Lhomme, Bérengère Abraham
- Flammarion
- Hors collection
- 22 Octobre 2019
- 9782081505124
Faire du pain chez soi, c'est renouer avec une technique ancestrale. C'est aussi choisir ses ingrédients, pour un pain sain et à son goût. Cette encyclopédie apprend à faire naître et à nourrir son levain, à connaître les farines et les étapes de la panification et surtout à faire SON pain, avec simplement l'équipement d'une cuisine ménagère. Cet ouvrage est LA bible pour les amateurs du « fait maison » !
o Un cahier pratique qui rassemble
L'histoire du pain - Le pain et la nutrition (index glycémique, calories, fibres, gluten, additifs) - Ce qui fait le pain (des céréales à la farine, l'eau, le sel, le levain, la levure...) - Les pains de France, les pains du monde...
o La partie technique comporte de nombreux pas à pas
S'organiser - Le matériel nécessaire - La maîtrise du temps - Les quantités - Le pétrissage -
La fermentation - Le lamage - La cuisson - La conservation - Utiliser les restes
o Plus de 100 recettes illustrées
Les pains classiques - Les pains de France - Les pains de table salés - Les pains sucrés du goûter - Les pains du monde - Avec du pain - Avec de la pâte à pain - Les restes du pain - Les desserts au pain
o Une auteure pédagogue et passionnée
Marie-Laure Fréchet est journaliste culinaire. Elle aime le pain et en fait chez elle pour sa famille.
o La contribution de boulangers, pâtissiers, chefs, brasseuses, etc.
Roland Feuillas, Julien Burlat, Alex Croquet, Sarah Bertin, Juan Arbelaez, Chambelland, Olivier
Vandromme, Mamiche, Magda Gegenava, Dada Zahra, Apollonia Poilâne, Laura Zavan, Florent Ladeyn, Julien Duboué, Sonia Ezgulian, Cocomiette, François Daubinet, Jessica Préalpato. -
Pains du monde
Sophie Dupuis-Gaulier
- Hachette pratique
- Beaux Livres Cuisine
- 29 Septembre 2021
- 9782017156437
De l'Asie aux pays d'Europe, du Moyen-Orient à l'Inde, de l'Amérique latine aux Etats-Unis, retrouvez 100 recettes de pains tous différents les uns des autres et qui sont le symbole d'un partage culinaire.
De la baguette à la pita, en passant par le lefse (pain norvégien à base de purée de pommes de terre), le tunnebrd (pain polaire suédois), le halla (pain traditionnel du shabbat) ou encore le gyeran-ppang (petit pain coréen enfermant un oeuf), voyagez à travers le monde et régalez-vous de ces spécialités culinaires.
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Encyclopédie de la viennoiserie maison
Marie-Laure Fréchet, Valérie Lhomme
- Flammarion
- 28 Octobre 2020
- 9782080238078
On craque tous pour la viennoiserie. Plus gourmande que le pain, plus quotidienne et accessible que la pâtisserie, elle est synonyme de moments doux, souvent partagés en famille, et d'un certain art de vivre à la française.
Cet ouvrage vous invite à mettre la main à la pâte pour réaliser vos croissants, vos brioches et ces gâteaux de tous les jours que l'on ne se lasse pas de redécouvrir.
o Un cahier pratique qui présente l'origine de la viennoiserie, son aspect nutritionnel, ses ingrédients, la fermentation, l'art du tourage, ainsi qu'un panorama des viennoiseries de France et du monde.
o Un cahier technique illustré de nombreux pas-à-pas
S'organiser - Le matériel - Le pétrissage - La fermentation - Le tourage - Le façonnage - La garniture - La cuisson - La conservation.
o 100 recettes illustrées
Les brioches classiques et créatives - Les brioches de France - Les viennoiseries levées & feuilletées - Les feuilletages - Les beignets - Les choux - La viennoiserie d'ailleurs - Les restes de viennoiseries - Les farinages sucrées - Les farinages salés.
o Une auteure pédagogue et passionnée
Marie-Laure Fréchet est journaliste culinaire. Auteure de l'Encyclopédie du pain maison, elle s'est tout naturellement intéressée à la viennoiserie.
o La contribution de boulangers, pâtissiers, chefs, etc.
Jennifer Hart-Smith - Sébastien Porquet - Kevin Lacote - Sébastien Bouillet - Anthony Courteille - Christel Régis - Maxime Frédéric - Marion Goettle - Amanda Bankert - Jeffrey Cagnes - Alexandra Chaillat - Mei Narusawa - Margaux Aycard - Nicolas Pourcheresse. -
Boulangerie végétale
Rodolphe Landemaine, Pierre Javelle
- Marabout
- Beaux-Livres Cuisine (Hors collection)
- 21 Octobre 2020
- 9782501156189
Un livre pour tous les amoureux de la boulangerie artisanale qui veulent se lancer dans des recettes 100 % végétales, c'est-à-dire sans oeuf, ni beurre, ni lait, ni crème, et tout aussi gourmandes !
Pains, viennoiseries, pâtisseries : retrouvez toutes les recettes boulangères et pâtissières incontournables, ainsi que des recettes plus originales pour faire de sa maison une véritable petite boulangerie ! -
Ma boulangerie maison avec companion
Pauline Dubois-Platet, Fabrice Veigas
- Dessain et tolra
- Les petits Moulinex/Seb
- 27 Mai 2020
- 9782035986221
Votre Companion découpe, hache, bat, mélange... et pétrit ! Transformez votre cuisine en mini-boulangerie grâce à 75 délicieuses recettes conçues spécialement pour votre robot ! Pain complet, brioche tressée, pain au chocolat, mais aussi pain pita, croissant jambon-fromage ou encore roulé à la saucisse... Des recettes les plus classiques aux plus originales, découvrez le meilleur de la boulangerie sucrée et salée chez vous !
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Le b.a-ba de la cuisine ; le b.a.-ba du pain
Kéda Black
- Marabout
- Le B.A-B.A de la cuisine
- 12 Mai 2021
- 9782501164696
Baguette, pain cocotte, pain de mie, pain complet, pain aux céréales, pain aux olives, petits pains à la mimolette, bagel... 75 recettes de pains classiques, rustiques ou gourmands pour toutes les occasions.
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L'atelier pain ; 50 recettes de pains & viennoiseries maison pas à pas
Cécile Decaux
- Larousse
- Hors collection Cuisine
- 19 Août 2020
- 9782035991102
Mettez la main à la pâte !
Pain aux graines, à l'épeautre, pain intégral, pain viennois, brioche moelleuse... Bienvenue à l'Atelier pain ! Devenez apprenti boulanger pour réussir de beaux pains maison pleins de saveurs.
Apprenez à façonner 50 pains et viennoiseries en suivant les gestes dessinés étape par étape. Vos pains cuiront au four et vous serez bluffé par l'aspect « pro » des baguettes, biscottes, couronnes, épis, tresses et autres pains fantaisie !
Si vous plébiscitez la machine à pain, choisissez parmi 25 recettes de base et presque autant de variantes gourmandes.
Des recettes 100 % inratables, mises au point et sans cesse améliorées par Cécile Decaux qui, depuis plusieurs années, anime avec passion son Atelier pain (www.atelier-pain.com) auprès du grand public.
25 pâtes à pain de base, 50 pains et viennoiseries. Recettes réalisables à la main, en machine à pain ou au robot pâtissier -
78 recettesLe matériel indispensableLes ingrédients de base Un sommaire illustré pour choisir en un clin d'oeilViennoiseries pour le matin, pains du monde pour réaliser des sandwichs originaux, pains sans pétrissage pour envies soudaines, brioches gourmandes...
Du petit déjeuner au goûter, 72 recettes qui vont embaumer votre cuisine !
Pâte levée feuilletée, Crème pâtissière à la vanille, Levain, Pâte à choux, Pain classique, Brioche toute simple : 6 recettes de base pour acquérir les bons gestes.
Baguettes viennoises, Pain de seigle, Ficelles au lard, Fougasse, Pain au sarrasin, Brioches suisses, Panettone, Escargots briochés, Croissants, Donuts, Chaussons aux pommes... -
Faire son pain devient un jeu d'enfants grâce à la machine à pain : pain complet, pain aux céréales ou sans gluten, brioches, pâte à pizza... réalisez toutes sortes de pain, et !
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Pain cocotte ; la méthode simple pour faire son pain au levain
Ilona Chovancova
- Marabout
- Les Comptoirs Marabout
- 14 Août 2019
- 9782501146357
La cuisson du pain est l'étape la plus périlleuse. Mais avec la cuisson en cocotte, fini les croûtes trop dures ou la mie trop sèche. Grâce à la vapeur dégagée par le pain au moment de la cuisson, une jolie croûte bien croustillante se forme tout en conservant une mie aérée et moelleuse.
Découvrez les techniques de base pour réussir la confection du pain : le levain, la fermentation, le façonnage, le lamage, la cuisson en cocotte ; et 60 recettes de pains : les classiques pains complets, aux graines, au seigle, mais aussi des pains spéciaux (à la farine d'épeautre, de châtaigne, garnis de fruits secs, de fruits séchés, de graines, etc.).
Et en bonus, des propositions de tartines pour accommoder ces pains. -
Pains apéro
Stéphanie de Turckheïm
- Hachette pratique
- Les Petits Fait Maison
- 5 Juin 2019
- 9782017864769
Pain hérisson, pain surprise... retrouvez 30 recettes gourmandes pour des apéritifs conviviaux.
Les bonnes techniques de découpe des différents pains, des recettes de base pour réaliser vos pains maison, les bonnes associations de saveurs... tout est expliqué pour que vos apéros soient toujours une réussite!
Baguette façon tarte flambée, Pain hérisson chèvre, mozza, pesto et basilic, Pain surprise damier, Ciabatta gruyère, lardons et oignons, Pain surprise jambon-fromage... 30 recettes qui vont révolutionner votre façon de recevoir! -
À l'apéritif avec des amis ou en pique-nique improvisé, la simple boule de pain du boulanger déborde d'imagination pour vous régaler !
Pain hérisson légumes et mozzarella, pain à effeuiller huile d'olive mozzarella et pesto, buns à la viande hachée et au cheddar... Cuisinier averti ou simple apprenti, vous trouverez forcément votre bonheur parmi ces 25 recettes de pains à partager. -
Pains maison ; complets, classiques, originaux, sans gluten ; toutes les techniques pour les préparer
Sidonie Pain, Anis Bouabsa
- Mango
- Les authentiques Mango
- 21 Août 2018
- 9782317021244
Toutes les techniques pour faire ses pains maison ! Le boulanger Anis Bouabsa - meilleur ouvrier de France 2004 et lauréat du prix de la meilleure baguette de la Ville de Paris en 2008 - livre ici plus de 60 recettes phares ! Classiques, complets, sans gluten ou originaux, découvrez les bases d'un savoir-faire made in France et apprenez à réaliser des pains ainsi que des viennoiseries et des recettes à base de pain. Tous les gestes essentiels sont illustrés par des photographies en pas à pas, pour maîtriser l'art de la boulange avec facilité. Un livre à feuilleter avec plaisir, au propre comme au figuré !
