« Les choses de la nature n´ont de statut que celui que les sociétés leur accordent. » S´intéresser au devenir de l´eau agricole implique à la fois de comprendre les transformations qui affectent de nos jours la vocation économique et sociale de cette eau, mais aussi les réseaux d´irrigation formés de l´ensemble des ouvrages et des matériels nécessaires pour mettre la ressource en eau à la disposition de l´agriculteur.