Jean-François Kosta-Théfaine

  • Comment farcir des oeufs, comment préparer un haricot de mouton, comment accommoder porc, sole ou chapon ? Avec quelles épices assaisonner une gelée de poissons ou un potage de volaille ? De la cannelle, du gingembre, du cumin ou du safran ?

    Le Vivendier, manuscrit anonyme du XVe siècle probablement à usage privé, nous offre soixante-six recettes à réaliser, tout à la fois variées, inventives et colorées. Variées par le vaste éventail de plats et de sauces, inventives par l´alliance souvent surprenante des ingrédients, colorées enfin par l´audace de leur large gamme chromatique.

  • Figure marquante de la seconde moitié du XIVe siècle, Othon de Grandson a été célébré par Georges Chastellain, Jean Froissart et Christine de Pizan pour ses qualités de vaillant chevalier, et par Martin le Franc, Alain Chartier et Geoffrey Chaucer pour ses vers. Son oeuvre, tombée dans l'oubli dès la fin du XVe siècle, redécouverte à la fin du XIXe siècle par Arthur Piaget, reste encore assez mal connue. Cet ouvrage regroupe des articles inédits consacrés au chevalier-poète. Ils offrent des éclairages historiques, littéraires et paléographiques sur Othon de Grandson et son oeuvre.

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