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Les couleurs de la cuisine

Avec Raphaël Haumont, la science a du goût!

de

Dunod | | Fiche technique
14,99 €
Format PDF | Adobe DRM (En savoir plus sur les formats)
Téléchargement immédiat | Lecture multi-support

Résumé

Si c'est beau, c'est bon?
La cuisine est d'abord un plaisir des yeux qui annonce celui des papilles. Blanc en neige, cordon bleu, Boudin noir, Roux... La cuisine est aussi une science de la couleur mais quel est le lien entre couleur et saveur? Entre couleur et qualités nutritionnelles? Que se passe-t-il lors d'une caramélisation, d'une fermentation, d'un rissolage...? Comment maîtriser et assembler les couleurs d'un plat?
Après avoir exploré les textures puis les parfums et les saveurs, Raphaël Haumont nous ouvre les portes d'une cuisine haute en couleur!

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9782100789993

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Informations

Titre Les couleurs de la cuisine - Avec Raphaël Haumont, la science a du goût!
Auteur
Editeur Dunod
Date de publication 10 octobre 2018
Catégorie Cuisine
Langue FR
Date de livraison Immédiat (à partir de la date de publication)

Droits numériques

Ean PDF 9782100789993
Type de protection Adobe DRM
Ean papier 9782100781508
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