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Les papilles du chimiste

Saveurs et parfums en cuisine

de

Dunod | | Fiche technique
9,99 €
Format EPUB | Adobe DRM (En savoir plus sur les formats)
Autres formats disponibles
11,99 €
Format PDF | Adobe DRM (En savoir plus sur les formats)
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Résumé

Si la cuisine est une affaire de goût… c’est aussi une question de parfums. "Sans la participation de l'odorat, il n'y a point de dégustation complète", écrivait déjà Brillat-Savarin, gastronome et magistrat français (1755-1826), dans sa Physiologie du goût. Mais quelles sont ces molécules aromatiques ? Pourquoi certaines s’évaporent-elles tandis que d’autres créent de la saveur ? D’où viennent les molécules sapides? Comment les préserver, les isoler et les accorder? Raphaël Haumont explore les mécanismes chimiques du goût et nous révèle comment éveiller nos sens en cuisine en jouant sur les parfums et les associations de saveurs. Une partition chimique complexe, au cœur de l’émotion culinaire.

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9782100772629

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Informations

Titre Les papilles du chimiste - Saveurs et parfums en cuisine
Auteur
Editeur Dunod
Date de publication 4 octobre 2017
Catégorie Cuisine
Langue FR
Date de livraison Immédiat (à partir de la date de publication)

Droits numériques

Ean EPUB 9782100772629
Type de protection Adobe DRM
Ean PDF 9782100772612
Type de protection Adobe DRM
Ean papier 9782100764839
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